Тесто на соде для пирожков: секреты выпечки

Тесто на соде для пирожков

В моей семье особенно популярны жареные пироги. Уверена, что ваши близкие не откажутся от свежих, ароматных и мягких продуктов с картофелем и другими начинками. Готовя их на сковороде, вы потратите минимум времени. К тому же нет необходимости спешить в продуктовый магазин, так как тесто для коржей с содой и водой, а также начинка готовятся из продуктов, которые всегда есть на кухне.

Чтобы приготовить жареные пироги на воде с использованием пищевой соды, нужно взять:

• мука — 2 стакана;
• подсолнечное масло — 3 ст.;
• стоячая вода;
• пищевая сода и соль — по 0,5 ч.;
• обжарить масло.

Коржи готовятся следующим образом:

1. В стакан налейте указанное количество масла и залейте ёмкость водой.
2. Возьмите посуду для замеса теста, влейте приготовленную жидкость, всыпьте соду и соль и все тщательно перемешайте.
3. Добавьте в раствор муку и замесите тесто, чтобы оно было эластичным и не липло к рукам.
4. Скатать массу в колбасу, нарезать кусочками (в большинстве случаев получается до 15 штук.).
5. Готовлю начинку (делаю с яблоками, потом готовлю за несколько минут, если хотите с картошкой и другими ингредиентами, позаботьтесь о них заранее).
6. Раскатайте кусочки, выложите в центр начинку, придайте форму котлетам и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки.

Это тесто можно приготовить как с соленой, так и с сладкой начинкой. В результате получаются невероятно вкусные, мягкие продукты, увеличивающиеся в размерах. Но если вы хотите приготовить их с вареньем, обратите внимание на один нюанс: начинку нужно пропитать крахмалом, чтобы она не «размазалась».

Содовую пасту для пирогов также можно приготовить на молоке. Предлагаю свою версию, которая не подводит. Тебе понадобится:

• яйца — 4 шт.;
• молоко (можно кислоту) — 1 ст.;
• соль и сахар — щепотка;
• мука — 4 стакана;
• пищевая сода, измельченная с уксусом (1 чайная ложка порошка / 1 столовая ложка уксуса);
• подсолнечное масло — 1 ст л. (в тесте) и 0,5 стакана для запекания.

Далее будем следовать рецепту:

1. Слегка подогрейте молоко, затем добавьте куриные яйца, сахарный песок, подсолнечное масло и пюре из соды с уксусом.
2. Все перемешать, чтобы получилась смесь без комков, затем всыпать муку.
3. Замесить тесто. Он должен получиться пластиковым, мягким и не липнуть к рукам.
4. Готовый комок убрать в холодильник на 30 минут, поместив в полиэтиленовый пакет.
5. Пока тесто «отдыхает», я всегда готовлю начинку. Эти газированные пирожки можно приготовить с картошкой. Невероятно вкусно получается с квашеной капустой, если предварительно потушить ее с морковью и луком. Короче говоря, используйте все, что хотите.
6. Через полчаса вынимаем тесто для торта и раскатываем в один пласт, после чего выдавливаем кружочки. Можно скатать массу в колбасу, разрезать на кусочки, а потом каждую раскатать.
7. На готовые лепешки выложить начинку, соединить края и придать изделию привлекательную форму. Обжарить на сковороде до румяной корочки.

Эти лепешки можно готовить на сыворотке, и я часто использую тесто для пирогов, а также для белков. Кстати, если говорить о выпечке, чтобы тесто получилось слегка бутербродным, стоит приготовить вариант с заварным кремом. Хорошо нагрейте жидкость, и влейте ее горячим в просеянную муку, хорошо вымесив тесто вилкой.

Для получения пышной выпечки во время какого этапа работы и чем можно заменить разрыхлитель? Разные варианты «шипучих» смесей

Еще один способ сделать дрожжи в домашних условиях — приготовить пищевую соду. С чем его можно смешать? Используйте любую жидкую кислотную среду. Чаще всего приготовленное в обычных пропорциях служит «шипучкой». Подойдут 9% готовые растворы или эссенция, разбавленная водой (готовится непосредственно перед замесом теста). Для этого возьмите 1 ч.л уксусной кислоты и 20 ч.л кипяченой холодной воды. Полученный раствор представляет собой концентрацию уксуса 6% и может использоваться для смешивания с содой.

Свежевыжатый лимонный сок — еще одна возможная кислота. Всегда выключайте по окончании приготовления смеси. Для этого, например, 1 чайную ложку без содовой горки, помещенную в блюдце, залить 1 столовой ложкой уксуса или таким же количеством лимонного сока. Сразу же добавьте вспенивающуюся массу в тесто на последнем этапе замеса, чтобы сохранить максимально возможную воздушность и легкость.

Дрожжевое слоеное тесто с содой, молоком и сливочным маслом

Выпечка из слоеного теста получается очень вкусной без начинки и других добавок. Но самое интересное в этом рецепте — технология приготовления, когда перед приготовлением куски «заливаются» раствором горячей соды. Готовые изделия получаются очень воздушными, красноватыми, с блестящим «загаром». Попробуйте, убедитесь сами.

Компоненты:

• мука — 3,5 стакана;
• молоко — 1 стакан;
• мед — 1 ст л.;
• 1 яйцо;
• быстрые сухие дрожжи — 1 ст л.;
• соль — 0,5 ч л.;
• масло сливочное — 50 г;
• сода (50 г) и вода (1 л) для содового раствора;
• сливочное масло для пласта — 80 г;

Подготовка:

1. Оставить масло при комнатной температуре на полчаса.
2. В теплом молоке растворить мед и сухие дрожжи. Пусть «заработают», оставив их одних на 10-15 минут.
3. Смешайте яйцо и размягченное масло.
4. Смешать с молоком, посолить.
5. Постепенно добавляйте муку небольшими порциями.
6. Месить тесто несколько минут, пока оно не станет эластичным.
7. Накрыть крышкой и оставить на час при комнатной температуре.
8. Тесто разделить на 6-8 равных частей и каждую часть раскатать в лепешку толщиной около 0,5 см.
9. Первый корж выложить на тарелку и смазать сливочным маслом.
10. Накрыть второй пиадиной, снова смазать маслом. И так до тех пор, пока не закончится тесто. Верх не нужно смазывать.
11. «Торт» из слоеного теста поставить на полчаса в холодильник.
12. В этот момент вскипятите литр воды и полейте содой.
13. Теперь из теста можно приготовить любую выпечку. Например, слоеные треугольники, которые легко сделать, разрезав кусок на 8 равных частей.
14. Перед запеканием замочите каждый продукт в растворе пищевой соды или залейте (или смажьте) весь кусок раствором пищевой соды.
15. Каждый треугольник можно присыпать кунжутом и крупной солью.
16. Выпекать не более 20 минут.

Роль соды в тесте

Кристаллическая сода — это натуральный компонент, который добывается со дна некоторых особо соленых водоемов. В исходном виде кристаллическая сода представляет собой прозрачное вещество без запаха, однако при нагревании распадается на мельчайшие частицы и приобретает белоснежный цвет.

именно в таком виде вещество поступает на полки магазинов, а затем на кухни. Это пищевая сода или, говоря химически, пищевая сода. Сода — один из основных ингредиентов для выпечки практически из любого теста.

В кулинарных книгах, как правило, встречается словосочетание «без соды». Это понятие часто сбивает с толку очень молодых и неопытных хозяек. Но это довольно просто.

Сода — щелочь; когда кристаллы смешиваются с какой-либо кислотой, происходит нормальная химическая реакция, внешне напоминающая активное пузырение и выделение множества мелких пузырьков.

Продуктами разложения этого взаимодействия являются углекислый газ, сода и ацетат натрия, соль уксусной кислоты. Сама манипуляция называется «гашением соды», что означает химическую реакцию.

Рецепты предусматривают использование толченой соды, ведь пузырьки — углекислый газ — придают тесту пористую и воздушную консистенцию.

Суть действия — создать пузыри и равномерно распределить их по комку теста. Это позволит получить легкие и нежные изделия.

Теоретически, даже без добавления кислоты, бикарбонат натрия действует как дрожжи: высокие температуры заставляют вещество разрушаться и выделять углекислый газ. Но при использовании «сухой» соды тесто получается не таким воздушным, а в готовых изделиях часто присутствует неприятный привкус вещества из-за неполной реакции. Поэтому тушить кристаллический порошок необходимо обязательно, но важно сделать это правильно.

Технология гашения соды

При этом следует учитывать, что сода — это необязательная процедура, если в рецепте теста указаны компоненты с содержанием кислоты. К таким продуктам относятся кефир, сметана или йогурт. Углекислый газ выделяется из-за разложения соды под действием кислот молочных ингредиентов.

важно только строго следовать рецепту и соблюдать пропорции. Количество кристаллического порошка должно быть точно таким, как указано. Добавление большего количества имеет следующие последствия: сода не разложится полностью, так как кислоты компонентов молока может быть недостаточно. В этом случае результатом кулинарных усилий станет неприятное послевкусие соды в продукте.

Существует несколько технологий тушения соды уксусной кислотой:

По рецепту бабушки

Неэффективная технология, при которой углекислый газ — пузырьки, придающие тесту эластичность, испаряются в воздух. Однако несколько поколений отказались от газировки подобным образом. Метод предполагает тушение порошка ложкой отдельно от теста. Порошок насыпается ложкой, после чего заливается уксусом. Когда реакция прекратится, готовую смесь вливают в тесто и перемешивают до однородной массы.

Хозяйки говорят, что это самый удобный и очень эффективный способ — увеличивается готовка. Однако они не принимают во внимание тот факт, что легкий блеск вызван неполным взаимодействием пищевой соды и уксуса. Обычно оба ингредиента берутся визуально, без использования весов, поэтому всегда остаются частицы пыли, не прореагировавшие с кислотой. Они уже распадаются в тесте под действием температуры, в связи с чем появляется определенная рыхлость.

Модернизированный бабушкин метод

В смешанные жидкие компоненты теста всыпают кристаллический порошок, заливают 0,5 чайной ложки уксуса и аккуратно перемешивают. После завершения химической реакции всыпать муку и замесить тесто, распределив вещества по всему комку. Этот способ лучше предыдущего по яркости и рассыпчатости изделий: 80% пузырьков переходят на тесто.

Современный и рациональный метод

Он работает по принципу «сухой — сухой», «жидкость — жидкость». Этот состав означает, что кристаллический порошок следует добавлять к сухим ингредиентам теста, а уксус — к жидким ингредиентам. Чтобы все было правильно, сыпучие продукты нужно смешивать отдельно от жидкостей. После добавления пищевой соды и уксуса смешайте содержимое обеих емкостей и перемешайте до однородной массы.

Третья технология закалки содой является оптимальной, так как в этом случае реакция происходит уже в готовом тесте, соответственно, весь углекислый газ задерживается полностью. В рецепте, как правило, указывается необходимое количество порошка, но если такого параметра нет, то нормой считается чайная ложка без горки.

Рецепт нежного дрожжевого теста с содой

Тебе понадобится:

— молоко — 2 стакана — маргарин — 200 г — рафинированное растительное масло — 3 столовые ложки столовых — сухие дрожжи — 2 чайные ложки — сода — ½ чайной ложки (или 1 чайная ложка дрожжей) — сахар — 2 столовые ложки столовых ложек — соль — 1 чайная ложка — яйца — 2 шт. + 1шт для смазки — мука — 6,5-7,5 стакана

Процесс приготовления

1. В теплом молоке растворить дрожжи, смешать с яйцами, солью, сахаром, растопленным теплым маргарином и перемешать.

2. Просейте муку. В половину муки смешать пищевую соду или неразмолотый разрыхлитель и добавить в жидкую масляную массу.

3. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и постепенно всыпайте оставшуюся муку, замешивая тесто.

Нет, как бы мне этого не хотелось, но, видимо, придется. Информационный поток огромен и, к сожалению, не все успевает разложить по полочкам. Желание делать записи растет с каждым разом. Поэтому сегодня о разрыхлении и дрожжах, а дальше как пойдет. Но в идеале было бы хорошо позаботиться обо всех основных процессах и ингредиентах и ​​собрать все в одном месте, чтобы в случае внезапной амнезии некуда было шпионить.

ПОТЕРЯ. СУТЬ ПРОЦЕССА.

Что будет, если приготовить тесто для пельменей? Определенно не мягкая булочка и даже не мягкий хлеб. Скорее всего, это жесткий, жесткий пирог, который можно оторвать и откусить, но с трудом прожевать. С другой стороны, хлеб также замешивают с мукой и водой, он мягкий и пористый. В чем секрет? В РАС-ШИ-РЕ-НИИ!

Тесто имеет бисквитную структуру: множество мелких пор, заполненных воздухом. Воздух попадает в тесто вместе с просеянной мукой (а для этого мы ее просеиваем), а также в процессе взбивания (если речь идет о лепешке) и перемешивания всех ингредиентов. Также не стоит выпекать хлеб без закваски или дрожжей, вместе с которыми он входит в тесто
углекислый газ, продукт брожения / дрожжи.

Как известно, под воздействием тепла все вещества расширяются. Поэтому, как только хлеб начинает выпекаться, уже присутствующие в тесте воздух и углекислый газ начинают расширяться. В то же время жидкости также расширяются. Но как только температура достигает точки кипения, жидкости испаряются, превращаясь в пар. Расширение, воздух, углекислый газ и пар — три основных разрыхляющих газа
— надавите на стенки гибких пор, чтобы они увеличились в объеме. Например, пар занимает в 1600 раз больше !!! превышение объема воды. И пока материалы структуры теста растягиваются, не разрываясь, хлеб поднимается.

А как насчет песочного или рубленого теста? Ведь здесь не обязательно просеивать муку (а очень желательно!), Дрожжи и прочее, «поедая» сахар, присутствующий в тесте, они выделяют углекислый газ и спирт. При этом образуется такое же количество спирта, как и углекислый газ. Роль углекислого газа очевидна. Но в случае с пирогом он расширяется и испаряется в первые несколько минут приготовления, позволяя хлебу быстро подняться до образования твердой корки.

Пищевая сода — самые распространенные дрожжи. Однако одна пищевая сода не разрыхлится. Углекислый газ, образующийся в результате реакции соды с кислотой, растворяет тесто. Поэтому, чтобы сода работала, тесто обязательно должно содержать кислоту: простокваша, сметана, кефир, пахта, фрукты, фруктовый сок, уксус, темный шоколад, какао, мед, коричневый сахар — это все кислые продукты. Следует иметь в виду, что все эти ингредиенты имеют свойство практически мгновенно вступать в реакцию с пищевой содой. Поэтому, если мы всегда просеиваем соду вместе с мукой для ее лучшего распределения, лучше вводить кислые продукты в тесто в конце теста, чтобы не терять выделяющийся углекислый газ даже в процессе замеса. Выпекать такое тесто нужно сразу после теста.

И ответ на вопрос «тушить или не тушить соду перед добавлением в тесто?», На мой взгляд, уже очевиден — НЕ ТУШИТЬ!

Разрыхлитель или разрыхлитель

— готовая смесь той же соды и кислоты. Но при этом количество кислоты в смеси рассчитывается таким образом, чтобы нейтрализовать это количество соды. Затем с помощью дрожжей мы можем замесить тесто, например, в воде или молоке (на любой некислой жидкости), понимая, что кислота, содержащаяся в дрожжах, проникая в тесто, растворяется в имеющейся жидкости и вступает в реакцию с содой… Ну, дальше все по привычному сценарию: выделяющийся в результате реакции углекислый газ при нагревании расширяется и растапливает тесто.

Рецепт разрыхлителя: смешать 1 часть пищевой соды, 1 часть крахмала * и 2 части лимонной кислоты. * крахмал защищает смесь от возможного попадания влаги при хранении. Как заменить разрыхлитель пищевой содой и наоборот?

1 чайная ложка дрожжей содержит 1/4 чайной ложки безалкогольного напитка. Но заменяя одно на другое, помним, что сода подойдет только в тесте, содержащем кислые жидкости. Если в тесте нет кислых продуктов, незаменимы дрожжи, да и газировка нам здесь не поможет.

Сколько разрыхлителя / пищевой соды вам нужно на порцию теста? 1 чайная ложка разрыхлителя = 1/4 чайной ложки соды на каждые 125 граммов муки.

Что тает быстрее: пищевая сода или разрыхлитель? Да, пищевая сода и дрожжи имеют разную скорость действия. Тогда сода, как только она соединится с кислыми жидкостями, мгновенно вступает в реакцию, и тесто очень быстро даже при замешивании становится воздушным. Поэтому, кстати, долго месить тесто на соде не рекомендуется — замесили, а точнее выпекли — иначе при долгом замесе весь выделившийся углекислый газ улетучится.

Действие дрожжей более медленное: пока кислота растворяется в имеющейся жидкости, а затем вступает в реакцию с содой, должно пройти время. Кроме того, в настоящее время при производстве дрожжей используются так называемые кислоты замедленного действия — те, которые не сразу вступают в реакцию с содой, а через некоторое время, необходимые для формирования структуры теста (коагуляция белков и крахмала желатинизация).

И напоследок вопрос, который возник, когда я пекла лимонные маффины с маком.

Почему иногда в тесто добавляют и пищевую соду, и дрожжи? Дрожжи понятно почему — чтобы разрыхлили. В таких случаях сода выполняет другую задачу — нейтрализует лишнюю кислоту. На самом деле, чтобы ощутить вкус лимона во вкусе лимонных кексов, мы не можем не добавить лимонный сок. При этом вы рискуете получить на выходе кисловатый на вкус продукт. Затем, чтобы этого не произошло, добавляют соду, которая нейтрализует эту кислоту.

До этого мы уже рассматривали вопрос, теперь рассмотрим другой, не менее интересный вопрос. Пищевая сода в нашей стране редко входит в рецепт дрожжевого теста. Многих теоретически подготовленных специалистов совместимость дрожжей и соды как минимум смущает. Зачем добавлять соду в кисло-дрожжевое тесто, если при брожении она практически полностью нейтрализуется и не может повлиять на степень рыхлости теста?

Специалисты по кухне — это профессионалы, которые предпочитают не вникать в тонкости разрыхления теста и просто добавляют в замес все необходимое по рецепту. Совместимость или несовместимость биологических и химических разрыхлителей их особо не беспокоит. Те, кто освоил технологию дрожжевого теста с добавлением соды, как правило, очень довольны результатом и отмечают, что натриевое дрожжевое тесто получается на удивление нежным и воздушным. Так стоит ли добавлять в дрожжевое тесто соду, и если да, то почему? Попробуем разобраться в этой проблеме.

Пищевая сода входит в рецепты не только дрожжевого, но и сдобного дрожжевого теста, содержащего большое количество жира (маргарин, масло, сметана и т.д.). В таком тесте сода действует как очень эффективный эмульгатор, позволяющий объединить нерастворимые компоненты друг с другом (жир и воду) в единую стабильную систему. Благодаря эмульгирующему эффекту можно получить необычайно мягкую и однородную структуру теста. Крошка изделий из этой смеси более мелкопористая и нежная.

Второй интересный «содовый эффект» — это прямое влияние этого вещества на клейковину муки. Под воздействием соды пшеничная клейковина становится более слабой и эластичной. Вспомните оригинальный рецепт приготовления лапши лагман. Смочите тестовые заготовки раствором пищевой соды, чтобы из них получилась тонкая длинная лапша.

Эффект ослабления глютена позволяет успешно использовать пищевую соду в рецептах приготовления теста для пиццы на дрожжах. Содовое и дрожжевое тесто легко раскатать в тонкий пласт, который не сядет во время приготовления и будет иметь очень мягкий вкус. Небольшие добавки пищевой соды помогут легко раскатать не только основу для пиццы, но и любую другую лепешку.

Пищевая сода также может влиять на свойства воды, используемой для замешивания теста. Под действием соды ионы жесткости связываются, и вода смягчается. Пресная вода ослабляет глютен. Кроме того, ионы кальция и магния, связанные с карбонатами, становятся менее доступными для питания дрожжей. В результате замедляются процессы дрожжевого брожения. Органические кислоты, выделяющиеся постепенно во время ферментации, разрушают карбонаты и переводят кальций и магний обратно в растворимую форму, но это займет некоторое время.

Способность пищевой соды нейтрализовать кислоты используется, когда необходимо предотвратить перекисное окисление дрожжевого теста. Добавление 3-5 г бикарбоната натрия на каждый кг муки обеспечивает нормальную кислотность дрожжевого теста в течение периода до трех или даже шести часов избыточного брожения.

Добавление пищевой соды увеличивает стабильность дрожжевого теста при хранении в холодильнике.

Известен способ приготовления дрожжевого теста с эффектом ламинации с использованием соды. Для этого тесто раскатывают пластом толщиной 1,5-2 см, присыпают небольшим количеством соды, закатывают в конверт и снова раскатывают и присыпают содой. Операцию необходимо повторить примерно 3 раза. Приготовленные таким образом макаронные изделия приобретают необычную структуру мякиша.

Добавление пищевой соды в дрожжевое тесто для сухарей гарантирует высокую ломкость и хорошее смачивание готовой продукции.

Небольшая добавка пищевой соды в дрожжевое тесто маскирует характерный дрожжевой запах.

Добавляя пищевую соду в дрожжевое тесто, очень важно соблюдать рекомендованную в рецепте дозировку. Избыток пищевой соды придаст выпечке желтый оттенок и ухудшит вкус.

Пироги на соде в духовке

Для выпекания коржей в духовке независимо от начинки (творог, джем, черника, мясо и др.) Важно в тесто положить маргарин и сметану. Дрожжи можно заменить пищевой содой, при этом готовый продукт по мягкости и пышности не будет уступать лепешкам, приготовленным на дрожжевом тесте.

Содовый пирог, а также его небольшие варианты готовятся следующим образом:

• Сливочное масло (250 гр.) Размягчить вилкой и добавить к солёной массе 0,5 ч;
• Взбить яйцо, соль и сахар (по 1 чайной ложке) и перемешать;
• Добавьте в состав 200 мл кефира (можно брать молоко и даже воду), перемешайте все ингредиенты;
• Всыпать в массу измельченную соду (1 ч.л.) и замесить тесто (нужно 3 стакана муки), затем раскатать и отправить в холодильник на 30 минут (важно, чтобы в такой форме);
• По истечении времени вынимаем готовый основной компонент, хорошо вымешиваем и формируем комочки для коржей;
• Раскатайте их и залейте начинкой, формируя заказанные изделия. Поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 30-50 минут (в зависимости от размера и используемой начинки).

Я использую это тесто не только для тортов, но и для лимонного торта, а также своего любимого торта «Зебра» с добавлением дополнительных ингредиентов (какао и сухой желатин, что придает выпечке изумительный вкус и цвет. Приятный)

Что происходит при реакции соды с уксусом?

При добавлении пищевой соды в уксус (гашеную соду) выделяется углекислый газ CO2, который заполняет баллон. Из школьного курса химии помните, что пищевая сода — это пищевая сода, пищевая сода или NaHCO3.

Приведем примеры рецептов дрожжевого теста с добавкой пищевой соды.

Раннеспелое тесто :

Мука пшеничная высший сорт — 2,5 кг (может понадобиться немного меньше муки для получения теста нужной консистенции)

Молоко — 1 л

Маргарин (для варки) — 500 г

Дрожжи прессованные — 100 г

Сахарный песок — 100 г

Соль — 25 г

Яйца — 4 шт

Сода пищевая — 10 г

Перед замешиванием теста дрожжи необходимо развести в слегка подогретом молоке, а соду — смешать с мукой.

Из всех ингредиентов замешивается мягкое однородное тесто, емкость с тестом накрывается пищевой пленкой и ставится в теплое место для брожения примерно на 40 минут.

Из теста можно приготовить пирожки с любой начинкой.

Тесто для коржей:

Мука пшеничная высший сорт — 600 г (количество муки регулируется при замесе)

Сметана — 200 г

Яйца большие — 3 шт

Маргарин для приготовления — 150 г

Сахарный песок — 200 г

Прессованные дрожжи — 60 г (или 20 г быстрого действия)

Сода пищевая — 3 г

Водка — 40 г

Тесто для пиццы :

Мука пшеничная высшего сорта -1 кг

Яйца (средние) — 3 шт

Молоко — 300 мл

Кефир — 200 мл

Дрожжи прессованные — 30 г

Сода пищевая — 5 г

Соль — 10 г

Сахарный песок — 10 г

Сливочное масло — 60 г

Смешайте соду, соль и сахар с мукой и растворите дрожжи в слегка нагретом молоке. Гладкое однородное тесто замешивается всеми ингредиентами. Время брожения теста около 30 минут. Тесто можно хранить сутки и более в холодильнике.

это все! Если у вас есть вопросы, вы можете задать их ниже в комментариях.

Почему и как готовое тесто превращается в воздушный десерт, радующий нежным вкусом и мягкой консистенцией? Дело, оказывается, в волшебных пузырьках воздуха, благодаря которым тесто становится очень легким и пористым. Что нужно для наличия в кулинарии маленьких «шариков»? Просто не забудьте добавить дрожжи в тесто во время замешивания, и все будет хорошо!

Манник с содой

За свою жизнь я перепробовал множество рецептов приготовления манны. Но, на мой взгляд, наиболее эффективным является вариант, созданный с использованием следующих продуктов:

• манная крупа — 1 стакан;
• яйца — 3 шт.;
• кефир (можно любой кисломолочный продукт) — 1 стакан;
• пищевая сода — 1 ч л.;
• сахарный песок — 1 стакан;
• масло сливочное — 100 г.;
• мука — 1 стакан.

Приступим к приготовлению:

1. Соединить кисломолочный продукт с манкой и дать настояться (достаточно 60 минут).
2. Взбить сахар с яйцами, добавить топленое масло. Смешиваем.
3. Добавляем в манку состав из яиц и сахара, после чего добавляем муку и соду (гасить не нужно, так как используются кисломолочные продукты).
4. Все хорошо перемешиваем, не допуская появления комков. Тесто должно быть очень густым.

Все, больше ничего вводить не нужно. Форму достаточно смазать, присыпать манкой или мукой и аккуратно выложить приготовленную мучную массу. Готовим манник 35-40 минут при температуре 190 градусов Цельсия.

Просеивать муку

Просеивание имеет два значения: отделение комков и мусора, а также насыщение муки кислородом. Считается, что тесто после этой операции получается более мягким.

Просеивание муки у моей бабушки, которая родилась в 1905 году и готовила всю свою жизнь, имело смысл. Муку покупали в мешках. Что было в этих сумках, неизвестно. Муку просеивали от мусора и комков. Сегодня продается просеянная мука. Все думают, что просеивание насыщает муку кислородом. Но представьте, что тонкая смесь насыщается кислородом, а затем разбавляется водой. Кислород расходуется мгновенно. Тесто нужно насытить кислородом. Поэтому замешивается тесто. В тесте образуется клейковина, которая в момент замеса покрывает воздушный пузырек и, как ни крути, в нем начинают растворяться газы.

Сколько нужно соды на 1 кг муки?

На 1 кг муки в среднем расходуется 4-6 чайных ложек дрожжей (или 2 чайные ложки соды и 2 чайные ложки лимонной кислоты).

Базовые рецепты бездрожжевого слоеного теста на соде

Бездрожжевое тесто приготовить легче, чем дрожжевое. К тому же он считается быстрым, так как не нужно ждать, пока тесто поднимется. Это его главное преимущество. Но, в то же время, все не так уж и великолепно.

Есть несколько способов сделать его мягким и пышным, используя молочные продукты и пищевую соду.

Постное слоеное тесто с содой без яиц на растительном масле

Любой, кто знаком с тонкостями кулинарии, знает, что слоеное тесто сложно приготовить без масла. Это то, что действует как прослойка, предотвращающая слипание соседних слоев. При производстве маргарин используется как заменитель, что снижает стоимость конечного продукта, но делает его более вредным для здоровья.

Оказывается, есть рецепт слоеного теста без масла. Это так называемое постное слоеное тесто, приготовленное на более дешевом растительном масле. С ним удобнее работать.

Компоненты:

• мука — 2-2,5 стакана;
• холодная вода — 160 г;
• любое растительное масло;
• соль — 0,5 ч л.;
• сода — 0,5 ч л.;
• лимонная кислота порошок — 0,3 ч л.;
• сахарный песок — 1 ч.

Подготовка:

1. Перед приготовлением нужно в любую посуду налить растительное масло и убрать в холодильник, чтобы оно немного загустело.
2. Для теста смешайте все сухие ингредиенты (муку, соду, соль и сахар).
3. Постепенно небольшими порциями добавляйте в смесь холодную воду.
4. Хорошо вымесите тесто, пока оно не станет мягким и не отойдет от ваших рук. Возможно, вам понадобится немного больше или чуть меньше воды — стоит ориентироваться на консистенцию теста.
5. Оберните его полиэтиленом и поместите в холодильник минимум на 20 минут.
6. После холодильника снова замесите тесто и раскатайте его как можно тоньше. Если нет большой ровной поверхности для раскатывания, можно массу разделить на 2-4 части и раскатать каждый кусок отдельно.
7. Каждую часть смажьте растительным маслом с одной стороны и уложите друг на друга.
8. Свернуть, накрыть пищевой пленкой и поставить в морозилку на 15-20 минут. После этого можно поработать, разложить и вырезать. С таким постным слоеным тестом с добавлением соды выпечка получается очень нежной.

Макияж жизни. Чтобы сделать больше слоев, вы можете снова смазать замороженный кусок маслом и повторить процедуру с морозильной камерой.

Тесто можно хранить в морозилке до месяца.

Слоеное тесто на кефире и соде

Это очень необычное тесто. В готовом виде это похоже на пивные дрожжи, только намного пышнее. Если ваша цель — приготовить тающую во рту выпечку, попробуйте приготовить ее с добавлением кефира и соды.

Особенно рецепт должен понравиться тем, кто не очень «дружит» с дрожжами. Немного усилий и результат превзойдет все ожидания!

Компоненты:

• мука — 2-2,5 стакана;
• кефир (3,2% жирности) — 1 стакан;
• масло растительное — 2 ст л.;
• соль — 0,5 ч л.;
• сода — 1 ч л.;
• сахарный песок — 1 ч.

Подготовка:

1. Достаньте кефир из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры.
2. Смешать с солью, сахаром и растительным маслом, немного взбить.
3. Просейте муку и немного всыпьте, чтобы тесто не забилось.
4. Тесто должно немного прилипать к рукам — в этом случае выпечка из него не будет твердой и пористой.
5. Сверху намазать «Приправу» толщиной 1 см с пищевой содой. Затем сложите тесто. Раскатайте и снова сложите. Порошок соды нужно принимать небольшими порциями, чтобы не переборщить. А для удобства можно смешать с ложкой муки. Повторить минимум 3 раза.
6. После того, как тесто будет сложено в 4 раза, заверните его в пакет и поставьте подниматься в теплое место.
7. Пока масса готовится, приготовьте начинку и другие ингредиенты для слоеного теста.
8. Через 40 минут можно начинать кататься. Но делать это нужно аккуратно, чтобы слоистая конструкция не теряла воздушности.

Слоеное тесто со сливочным маслом и содой

Компоненты:

• мука — 2 стакана;
• кефир — 0,5 стакана;
• 1-2 яйца (в зависимости от размера);
• сахарный песок — 1 ст л.;
• соль — 0,5 ч л.;
• сода — 0,5 ч л.;
• сливочное масло — 75 г.

Подготовка:

1. Дайте маслу нагреться до комнатной температуры.
2. Смешать яйца, кефир, соду, соль и сахарный песок. Взбейте до однородной массы.
3. Постепенно добавляйте муку в тесто, пока не получите эластичное тесто.
4. Раскатать тесто пластом толщиной 1 см и намазать поверхность маслом. Сложите вчетверо.
5. Аккуратно раскатайте, стараясь не порвать тесто, до первоначальной толщины и сложите в 4 раза.
6. Проделайте эту манипуляцию 3–4 раза.
7. После этого тесто готово к приготовлению.

Слоеное тесто на сметане с содой

Самое вкусное слоеное тесто — масло сливочное. Полученная выпечка получается особенно вкусной даже без начинки.

Можно взять любой базовый рецепт, заменив часть жидкости сметаной и добавив соду. Кислота из сметаны вступит в реакцию со щелочью, в которой в большом количестве образуются пузырьки углекислого газа. Этот принцип работает при смешивании NaHCO3 с любым кисломолочным продуктом: кефиром, кипяченым молоком, пахтой, сметаной или йогуртом.

Слоеное тесто на маргарине с добавлением соды

Компоненты:

• мука — 400 г;
• маргарин — 50 г;
• вода — 1 стакан;
• сода — 0,5 ч л.;
• лимонный сок — 0,5 ч л.;
• сахарный песок — 0,5 ч л.;
• соль — щепотка.

Подготовка:

1. Оставьте маргарин при комнатной температуре, чтобы его консистенция стала такой же, как у сметаны.
2. Смешать муку, сахарный песок, соль.
3. Соду тушить соком лимона, смешать с водой.
4. Постепенно влейте воду в мучную смесь.
5. Замесить плотное тесто.
6. Раскатать до толщины 2-3 мм, смазать тонким слоем растопленного маргарина.
7. Разрезать на 2-4 части, сложить их друг на друга.
8. Готовый пласт закатывают и помещают в морозилку на 15 минут.
9. Впоследствии тесто можно раскатывать и получать из любых пустых мест.

Как правильно гасить соду для выпечки?

Как отключить пищевую соду?

1. В ложку насыпать соду, залить уксусом. Подождите, пока пищевая сода растворится в уксусе, и добавьте смесь в тесто. …
2. Насыпьте кучу пищевой соды в тесто из компонентов теста (до тех пор, пока не будет добавлена ​​мука) и полейте несколькими каплями уксуса. …
3. Добавляйте пищевую соду к сухим ингредиентам и уксус к жидким ингредиентам.

Можно ли в дрожжевое тесто добавить соду?

Содовое и дрожжевое тесто можно легко раскатать в тонкий пласт, который не сжимается во время приготовления и будет иметь очень мягкий вкус… Добавление 3-5 г пищевой соды на кг муки обеспечивает нормальную кислотность дрожжевого теста до трех или даже шесть часов чрезмерного брожения.

Из чего делают разрыхлитель и когда его нужно добавлять в тесто

Если посмотреть на упаковку с составом, становится понятно, что дрожжи — это та же сода с добавлением лимонной кислоты и муки, иногда добавляется крахмал. Прелесть этого готового компонента в том, что все компоненты подобраны в оптимальных пропорциях. Кислота реагирует со щелочью с выделением диоксида углерода.

Это происходит строго в нужный момент, чего сложно добиться, если нанести на себя соду.

Когда добавлять дрожжи в тесто? Обычно в рецептах этому моменту уделяется мало внимания, но он очень важен. Если вы сделаете ошибку, реакция начнется слишком рано или слишком поздно, и желаемый эффект не будет достигнут.

Если речь идет о кашице, то можно в конце, когда она будет готова, положить ее в разрыхлитель. Все ингредиенты успеют раствориться и начнут активно взаимодействовать, когда попадут в духовку или сковороду.

Чтобы дрожжи равномерно распределились в крутом тесте, всыпьте его в муку и тщательно перемешайте, затем соедините с остальными ингредиентами.

Когда в рецепте присутствует пищевая сода, не всегда понятно, сколько дрожжей добавить в тесто. Чтобы не ошибиться, можно запомнить простое соотношение: одна чайная ложка пищевой соды равняется трем столовым ложкам дрожжей. Также можно учесть, что на 400 граммов муки требуется около 10 граммов порошка.

важно учитывать, что разрыхлитель не всегда удачно заменяет обычную соду. Например, если мед используется в выпечке, от него нужно будет отказаться.

Как добавить дрожжи в тесто? Добавлять порошок нужно постепенно, замесив тесто, до его равномерного распределения.

Булочки на соде без дрожжей

• 350 мл молока;
• 10 г соды в порошке;
• яйцо — 2 шт.;
• корица — 1 ч;
• густые сливки — 150 г;
• 200 г сахара;
• ванильный сахар — 1 пачка.;
• мука — 600 г.

1. Сливочное масло поставить в теплое место, чтобы оно стало мягким и его можно было намазывать ножом.
2. От 2 яиц отделить 1 желток, остальное смешать с сахаром и ванилью, взбить до образования пены.
3. Молоко подогреть (не более 40 ° С), добавить к яичной массе.
4. Залить пищевой содой, просеянной мукой.
5. Размешайте до эластичности.
6. Раскатать тесто до толщины 5 мм, смазать кремом, посыпать корицей.
7. Сверните рулет, разделите его на полоски шириной 3 см.
8. Каждый кусок выложить на противень, выстланный пергаментом, разрезать.
9. У вас должны получиться булочки в форме розы.
10. Сверху смазать желтком.
11. Варить 20 минут до румяной корочки.

По этому рецепту можно приготовить и жареные пироги. Масло смешивают с остальной едой. Начинка изделия — варенье, творожная масса, карамелизированные яблоки.